响油鳝丝

这道响油鳝丝口感嫩滑，酸香可口，令人回味。而且鳝鱼营养丰富，是平补之物，是秋季进补的佳品。

300克鳝鱼肉，红椒丝、姜丝、葱花各少许，3克盐，2克白糖

胡椒粉、鸡粉各少许，8克蚝油，7毫升生抽

10毫升料酒，15毫升陈醋，生粉、食用油各适量

1将处理干净的鳝鱼肉切段，再改成细丝。

2把鳝鱼丝装入碗中，放入少许盐、鸡粉、料酒，拌匀，去除腥味。

3再撒上适量生粉，拌匀上浆，腌渍约10分钟，至其入味。

4锅中注入适量清水烧开，倒入腌渍好的鳝鱼丝，轻轻搅拌匀。

5汆煮一会儿，去除血渍，捞出材料，沥干水分，待用。

6热锅注油，烧至四成热，倒入汆过水的鳝鱼丝，搅散、拌匀。

7滑约半分钟，至鳝鱼丝五六成熟，捞出，沥干油待用。

8锅留底油，烧热，撒上姜丝，用大火爆香。

9倒入滑过油的鳝鱼丝，淋入少许料酒，快速炒匀提味。

10转小火，放入适量生抽、蚝油，再加入少许盐、白糖，炒匀调味。

11淋上适量陈醋，用中火快炒，至食材熟软、入味。

12关火后盛出菜肴，装在盘中，点缀上葱花和红椒丝。

13撒上少许胡椒粉，再用热油收尾即成。

鳝鱼含蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸以及钙、磷、铁等多种重要的微量元素，有促进吸收、补中益血、美容养颜等功效。

鳝鱼切段时最好切上网格花刀，这样食材才更易入味。